CentOS является свободной производной Red Hat Enterprise Linux, который предназначен для рынка "предприятия", таким образом, это будет конкретно дизайн для развертывания на множестве платформ, таких как серверы и т.д. Для предназначения для того рынка распределение, вероятно, собирается сфокусироваться больше на более старых, стабильных версиях пакетов вместо включения чего-либо новейшего. Безопасность также будет фокусом.
Проверьте страницы RHEL Server Features and Benefits и Desktop Features для получения дальнейшей информации.
Gnome предоставляет услуги (такие как брелок для ключей Gnome, GConf, интеграция PolicyKit, и т.д.), который некоторые программы используют, а также дополнительные функции как автозапуск приложения и приложения темы. При использовании программ, которые используют те сервисы, и у Вас нет Gnome, можно пропустить некоторую функциональность. В зависимости от того, что Вы используете, это могло бы быть очень важно, или Вы никогда не могли бы пропускать его.