На многоядерной машине, начиная с версии v5.2.0 xz -utils, отметьте:
-T, --threads=NUM use at most NUM threads; the default is 1; set to 0
Если вы хотите использовать максимальное количество ядер и максимальное сжатие:
export XZ_DEFAULTS="-9 -T 0 "
Или установите -T на количество ядер, которое вы хотите использовать.
Тогда:
tar cJf target.tar.xz source
Также это может быть полезно для выбора уровня сжатия: