Как устанавливать приложения на отдельный жесткий диск в Linux (Fedora)

Вы можете использовать управляющую последовательность(\n)для вставки новой строки. Обратите внимание, что

sed -i "/#variables/i \
$var1\n$var2\n$var3" /data1/create_database

эквивалентно

sed -i "/#variables/i $var1\n$var2\n$var3" /data1/create_database

поэтому вам понадобится двойная обратная косая черта

sed -i "/#variables/i\\
$var1\n$var2\n$var3" /data1/create_database

Возможно также рассмотреть несколько выражений, чтобы сделать команду одной строкой, где каждое выражение фактически является строкой.

sed -i -e '/#variables/i\' -e "$var1\n$var2\n$var3" /data1/create_database

И, наконец, вам может понадобиться экранировать ваши переменные

var1=$(echo "database1=" | sed 's/[]\/$*.^&[]/\\&/g')
var2=$(echo "database2=" | sed 's/[]\/$*.^&[]/\\&/g')
var3=$(echo "database3=" | sed 's/[]\/$*.^&[]/\\&/g')

sed -i -e '/#variables/i\' -e "$var1\n$var2\n$var3" /data1/create_database