mount и fstab :почему их можно настроить так, чтобы пользователи могли монтировать, но не размонтировать?

Резидентный размер включает общие страницы :, в том числе общие библиотеки и, в данном случае, apache2сам двоичный файл. Инструменты, которые вы используете, подсчитывают всю эту общую память один раз для каждого процесса, но они присутствуют только один раз в физической памяти, поэтому они используют гораздо меньше, чем вы ожидаете от добавления резидентных размеров.

Чтобы лучше понять реальное использование памяти вашими процессами,вам нужно посмотреть на /proc/<pid>/smaps; для каждого раздела, описанного там, сравните значение Rssи значение Shared_.... Ядро пытается помочь вам выполнить интересующий вас расчет, вычисляя долю процесса -в RSS, заданную как Pss.