Как узнать дату записи ключа в известном _файле hosts

Вы не видите эту информацию -подробнее:Что означают различные части записей «известные _хосты»?

Однако вполне нормально просто удалить известный _файл hosts и снова добавить новые серверы. В противном случае вам придется вручную отслеживать каждую строку.

Также вы можете создать репозиторий git/SVN/whatever для этого файла и git pushиспользовать его каждый раз при подключении к новому серверу. Для упрощения:

cat ~/bin/myssh

#! /bin/bash

pushd
ssh "$@"
cd ~/.ssh && git push
popd