Как я могу найти корректное название своего микрофона и звукового вывода с помощью aplay или pacmd или чего-то еще, для применения в asound.conf?

Можно использовать local_options опция автоматически восстановить опции, когда функция выходит. Это только было бы соответствующим, если Ваша функция не вносит никакие другие изменения опции, которые Вы намереваетесь сохранить после того, как функция закончилась.

Таким образом Вы могли записать свою функцию как это:

do_something() {
  setopt local_options extended_glob
  ⋮
}

Если у Вас есть некоторая другая опция, которую Вы хотите сохранить после того, как функция возвратилась, можно использовать options ассоциативный массив (от zsh/parameter модуль), чтобы легко проверить и управлять отдельными опциями:

do_something() {
  local eg=$options[extended_glob]
  setopt extended_glob
  ⋮
  options[extended_glob]=$eg
}

Если этот модуль не доступен в Вашей установке, то можно использовать -o тест:

do_something() {
  local eg=no
  [[ -o extended_glob ]] && eg=
  setopt extended_glob
  ⋮
  setopt ${eg}extended_glob
}