sudo tar меняет владельца извлеченных файлов на неизвестного пользователя

bash группировка команд, {}, требует ; перед закрывающей скобкой ,}, поскольку вы ее не поставили, отсюда ошибка.

Do:

{ [ $# -ne 2 ] && [ $# -ne 3 ] ;} && { echo "Uso: $0 [opciones] [nlineasresultado] \
          [archivos a analizar]" && echo "NEED 2 OR 3 PARAMETERS" && exit 1 ;}