Почему apt-get игнорирует аргумент target?

Здесь я бы сделал свое собственное решение. Я думаю, вам будет трудно найти что-то готовое, что делает именно то, что вы хотите.

Я делаю что-то в этом духе для консолидации всех наших цифровых фотографий в папки (у нас их 9+ лет), помещая 200 изображений в папку, потому что цифровая фоторамка, которую мы используем, не может обрабатывать все в одной папке.

Использование ImageMagick делает работу с изображениями из командной строки довольно простой, и в вашем распоряжении почти все функции, которые вы могли бы получить от настоящего инструмента GUI.