Linux Mint 17 - Не могущий соединиться с беспроводной сетью

Я думаю, вы запутаете «кодирование» и «наборы персонажей».

В первом случае файл содержит только символы, найденные в US-ASCII. Это означает, что файл будет выглядеть то же самое, независимо от того, какие языковые настройки вы используете для его отображения.

Во втором случае файл теперь содержит символы, принадлежащие к набору символов UTF8, потому что это то, что вы ввели в него.

здесь нет преобразования, происходящего здесь; Команда просто информирует вас о том, что содержимое файла.