Как переместить/usr от одного раздела до другого раздела безопасно

Нет sudo не имеет действительно никакой силы по пользователю root. Эта строка там на всякий случай, что корень выполняет команду, снабженную префиксом sudo. Это правило позволяет корню делать это.

Это - действительно больше защиты, так, чтобы корень не был заблокирован в случаях, где сценарий мог бы иметь команду в нем, это снабжается префиксом sudo.

Случайно Вы читаете правило следующим образом:

root ALL=(ALL) ALL

что означает: позвольте корневому выполнению любая команда на любом хосте как любой пользователь. Таким образом, в некотором смысле это правило является портативным, если необходимо было переместить его от одной системы до другого, так как оно ничего не говорит об ограничении корня к конкретному хосту, или что корень ограничен в любом способе через sudo.