каково различие в порядке владения?

Первым аргументом ARG1:ARG2 является владелец Unix (пользователь), вторым аргументом является группа. Они обычно прибывают из файлов /etc/passwd (пользователи) и /etc/groups (группы).

Таким образом в Вашем 1-м примере Вы устанавливаете владельца, чтобы быть пользовательскими апачами и корнем группы. В Вашем 2-м примере Вы устанавливаете владельца, чтобы быть пользовательским корнем и апачами группы.

Можно использовать следующие команды для наблюдения, какие пользователи и группы доступны в системе.

Примеры

Сначала 10 пользователей в моей системе Fedora 19.

$ getent passwd | head -10
root:x:0:0:root:/root:/bin/bash
bin:x:1:1:bin:/bin:/sbin/nologin
daemon:x:2:2:daemon:/sbin:/sbin/nologin
adm:x:3:4:adm:/var/adm:/sbin/nologin
lp:x:4:7:lp:/var/spool/lpd:/sbin/nologin
sync:x:5:0:sync:/sbin:/bin/sync
shutdown:x:6:0:shutdown:/sbin:/sbin/shutdown
halt:x:7:0:halt:/sbin:/sbin/halt
mail:x:8:12:mail:/var/spool/mail:/sbin/nologin
operator:x:11:0:operator:/root:/sbin/nologin

Сначала 10 групп.

$ getent group | head -10
root:x:0:
bin:x:1:
daemon:x:2:
sys:x:3:
adm:x:4:
tty:x:5:
disk:x:6:
lp:x:7:
mem:x:8:
kmem:x:9:

Владелец и группа, которую Вы устанавливаете, соответствуют полномочиям на файлах и каталогам в системе.

Пример

$ ls -ld /var/www/html
drwxr-xr-x. 2 root root 4096 Jul 10 03:47 /var/www/html

Вышеупомянутому каталогу прочитали/писали/выполнили полномочия, включил для пользовательского корня, и читайте/выполняйте, полномочия включили для корня группы.