Запуск программы с той же командой, что и существующая

Опция --strip-componentsпредназначена для изменения имен извлеченных файлов. --strip-components <N>означает «удалить первые <N>компоненты имени файла», где «компоненты» относятся к частям пути, разделенным /.

Если у вас есть имя файла foo/bar/baz, то с --strip-components 1извлеченный файл будет называться bar/baz.

Опция -Cпросто означает «изменить каталог». Если вы используете -C /some/other/place, вы фактически запрашиваете tarна cd /some/other/placeперед извлечением файлов. Обычно это означает, что файлы будут извлечены относительно /some/other/place.