Решением являются следующие строки в файле /etc/postfix/main.cf:
myhostname = localhost
mydomain = localdomain
mydestination = $myhostname, localhost.$mydomain, localhost
inet_interfaces = $myhostname, localhost
mynetworks_style = host
default_transport = error: outside mail is not deliverable
перезапустить службу постфикса
root@raspberrypi:~# systemctl restart postfix.service
вуаля
root@raspberrypi:~# echo Test | mail -s test root
root@raspberrypi:~# mail
Mail version 8.1.2 01/15/2001. Type ? for help.
"/var/mail/root": 1 message 1 new
>N 1 root@localhost.lo Sat Jul 13 15:55 17/547 test