Путь может быть установлен в любом из различных файлов, которые bash читает при запуске. Чтобы найти их все, запустите это в новом экземпляре iterm:
grep --color -rlH 'PATH=' \
~/.bashrc ~/.profile ~/.bash_profile ~/bash.login \
~/.bash_aliases /etc/bash.bashrc /etc/profile \
/etc/profile.d/* /etc/environment \
~/.xinitrc ~/.xprofile /etc/xprofile \
/etc/paths /etc/paths.d/
2> /dev/null
Это стандартные. Если вы также получаете другие файлы из одного из них, все может стать более сложным.
Если вы найдете файл, устанавливающий переменную PATH, значит, вы закончили и можете редактировать такой файл. Если нет, возможно, вы удалили некоторые пакеты. Каков указанный PATH в новом экземпляре iTerm?