Что произойдет, если я отключу Ethernet? Какие шаги выполняет ОС после выключения Ethernet?

Вы можете передать openфлаг -f, чтобы он считывал содержимое из стандартного ввода и открывал его в текстовом редакторе, что делает его пригодным для использования в конвейере.

Что-то вроде этого должно делать то, что вы хотите:

man somepage | col -b | open -tf

См. также:

• Справочная страница для команды open(также, man openс вашего терминала)
• Команда открытия macOS в Scripting OS X