Как безопасно выйти из mysqld _или убить его?

вы можете использовать save=all, тогда ваша копия сохранит все атрибуты, такие как владелец, группа и временная метка ваших файлов. Итак, сделайте резервную копию безопасно с помощью следующей команды.

cp -r --preserve=all /home/my_home /media/backup/my_home