Можно ли просто "cp" скопировать и сделать резервную копию образа виртуального диска?

Вы также можете просто подключить Linux к Windows по кабелю Ethernet, выполнив следующие действия.

Шаги Linux:

PCI Ethernet Connection > Wired Settings > ipv4

затем выберите Только локальная связь в раскрывающемся списке в разделе ipv4, например

Конфигурация Windows:

Просто установите автоматическое получение ip.