Используйте это:
$ ffmpeg -i color.mkv -vf format=gray -map 0:v -map 0:a:0 -map 0:11 \
-c:a copy -c:s copy grey.mkv
Параметр map
устанавливает, какие дорожки включать. c
со спецификаторами задает операцию кодека для копирования для указанных потоков.
Перейти кSystem Settings --> Appearance --> Fonts
(Это работает в KDE Plasma 5.19.4 в пользовательской версии KDE Neon 18.04. Это может зависеть от плазменной версии. Поиск шрифтов в системных настройках)
Теперь увеличьте размер всех используемых шрифтов в соответствии с вашими потребностями.