Рабочее решение для alpine linux
date -d@"$(( `date +%s`+180))"
lighttpd может быть собран под Cygwin, или вы можете использовать уже -собранный пакет lighttpd в Cygwin.
Исполняемый файл lighttpd можно запустить из командной строки Windows или как службу Windows. Да, исполняемый файл lighttpd связан с cygwin.dll, но вам не обязательно находиться в оболочке bash, чтобы запустить исполняемый файл lighttpd.
tl;dr :просто запустите исполняемый файл lighttpd
Что касается самостоятельной компиляции lighttpd под cygwin, пробовали ли вы читать файл INSTALL, включенный в lighttpd.tar? (подсказка подсказка)