Как ID _PART _ENTRY _UUID вычисляется в GPT?

Вы можете сделать это с помощью гладкого регулярного выражения, или вы можете сделать это, проанализировав поля, разбив их по соответствующим разделителям и реконструировав их так, как вы хотите, используяawk:

BEGIN {
    # Assume the two fields are tab-delimited.
    OFS = FS = "\t"
}

NF > 1 {
    # Split the 2nd field into sub-fields on "|" in the array a.
    n = split($2, a, "|")

    for (i = 1; i <= n; ++i)
        # Split each sub-field on "=" and quote the two bits,
        # and put them together again.
        if (split(a[i], b, "=") == 2)
            a[i] = sprintf("\"%s\"=\"%s\"", b[1], b[2])
        else {
            # Bail out on bad fields.
            print >"/dev/stderr"
            printf("Error in field %d on line %d\n", i, FNR) >"/dev/stderr"
            exit 1
        }

    # Reconstruct current record.
    $0 = $1
    $2 = a[1]

    for (i = 2; i <= n; ++i)
        $2 = $2 "," a[i]

    # Done, output
    print
}

Тестирование:

$ awk -f script.awk file
1503668542862176        "manager"="10001","Bounced"="999","Analyst"="10004","Business Analyst"="10005","Programmer"="10003"
1552024948590636        "manager"="10001","Bounced"="999","Analyst"="10004"
1551728916565460        "Bounced"="999","Analyst"="10004"
1553617087089790        "Analyst"="10004"
1538058487418963        "manager"="10001","Architect"="10002","Analyst"="10004"