Как маршрутизировать входящий и исходящий трафик через хост vpn с помощью iptables

ИМХО очень опасный прием, вы во власти любого изменения в каталоге (добавленных/удаленных файлов ). Гораздо безопаснее перечислить пары старых/новых имен и либо:

• повторить существующие файлы, используя grepдля получения нового имени
• загрузить весь список в ассоциативный массив (в последней версии bash массивы могут использовать строковые индексы)
• отказаться от всей этой сложности, просто добавить `mv ``в начале строк в списке и использовать как скрипт

Вы можете создать список пар, используя:

ls pattern_for_old* | paste - list_of_new_names >combined.lst

(между прочим, просто сгенерировав этот список, вы сможете понять, в чем заключается ваша текущая проблема...)