Могу ли я установить переменную среды для одной команды anacron?

Если я правильно вас понял, временная метка не одна, а много одинаковых строк. Этот скрипт должен сделать замену, которую вы хотите:

#!/bin/bash

# get timestamps from the file
dates=`sed -e '1,$s/^.*#\(.*\) \/.*/\1/' /tmp/test.txt`

for date in $dates
do
    # get human readable format from timestamp
    newdate=`date -d @${date}`
    # replace timestamp with human readable date
    sed -i "1,\$s/\#$date/$newdate/" /tmp/test.txt
done