Шифрование всего диска с помощью Luks (вместо одного большого зашифрованного раздела)

Что ж, я бы предложил несколько шагов для правильной отладки проблемы.

Как показывает ваша ошибка, это проблема с правами доступа, для этого вы можете использовать

mount |sdX

где X — это блочное устройство, на котором установлена ​​ваша система. (Я предполагаю, что этоsdb)

теперь вам нужно увидеть вывод, это будет что-то вроде

/dev/sda3 on / type ext4 (rw,relatime,data=ordered)

смотрите варианты, я почти 100% что у вас будет что-то вродеerror=ro

Если это так, то у вас физическая проблема, возможно, поврежден SSD.

следующий шаг

dmesg -k

это покажет вам все вызовы ядра из системы с момента запуска, ищите что-то вроде этого

[    6.190768] EXT4-fs (sda3): mounted filesystem with ordered data mode. Opts: (null)

может быть что-то с sdb, сразу после этого вы можете увидеть ошибку или несколько, что-то говорящее вам о том, что у блочного устройства есть проблема... если что-то появится, вы можете начать с поиска в гугле:)

PS :Если у вас есть проблемы с dmesg -kи вы не видите журнал, потому что он слишком быстрый, попробуйте с dmesg -k | less.