No estoy muy seguro de lo que quieres hacer aquí, pero con
foo="postgres 3625 1 0 Jan31 ? 00:00:35 /opt/rh/rh-postgresql95/root/usr/bin/postgres -D /var/opt/rh/rh-postgresql95/lib/pgsql/data"
puede usar la funcionalidad estándar bash
para ejecutar
$ echo ${foo:0:5}
postg
$ echo ${foo: -10:10}
pgsql/data
$ echo ${foo:0:5} ${foo: -10:10}
postg pgsql/data
$ echo ${foo:0:5}${foo: -10:10}
postgpgsql/data
El desplazamiento negativo en la segunda declaración significa "comenzar por el final".