как изменить команду CC по умолчанию в mac os?

В вашем примере

export PATH=./ndk_tools/bin/:${PATH}
export CC=arm-linux-androideabi-gcc
export CXX=arm-linux-androideabi-g++
echo \
"$CC"
CC --version

последняя строка использует буквальное имя CC (которое обычно является компилятором C ++), а не чем переменная оболочки $ CC (которая будет использовать переменную среды, которую вы экспортировали).

Возможно, вы имели в виду

export PATH=./ndk_tools/bin/:${PATH}
export CC=arm-linux-androideabi-gcc
export CXX=arm-linux-androideabi-g++
echo \
"$CC"
$CC --version

. Возможно, вы также захотите просто сделать cc тем из ndk_tools , сделав символическую ссылку на этот (названный «cc») на вашем PATH , но это помешает встроенному использованию компилятора. Итак, переменные среды (и выборочное использование) - это правильный путь.

В make-файле этот символ можно использовать в круглых или фигурных скобках, например, $ (CC) или $ {CC} . Без фигурных скобок make увидит $ C C , а это не то, что вам нужно. Вы можете установить переменную в make-файле различными способами, например,

make CC="$CC"
make -e

Большую часть времени я бы использовал значение непосредственно в make-файле из-за использования сборок на основе autoconf или imake. В таких случаях экспорт переменной был бы менее важен.