sed + заменить только второе совпадающее слово

С GNU wc (по крайней мере) вы можете объединить результаты find с wc как таковым:

find folder/ -name '*.txt' -print0 |   wc -w --files0-from=-

Это дает вам всю мощь find (немного излишне, если вы просто хотите найти все файлы, заканчивающиеся на .txt, если честно), и он обрабатывает даже самые странные имена файлов (содержащие новые строки, например).