Создать текстовый файл календаря в Linux

Это не совсем то, что я бы назвал сортировкой.

Вы можете либо сжать и транслитерировать все неалфавитные последовательности в новые строки

tr -sc '[:alpha:]' '[\n*]' < PDF

или (по крайней мере, с GNU grep) подобрать и вывести последовательности слов символов (букв, десятичных цифр и подчеркивания), по одному на строку, используя опцию -o

grep -o '\w*' PDF