Удаляет ли pvcreate данные стирания при применении к существующему разделу?

Как вы уже поняли, данный раздел можно использовать только для одной цели за раз. На этом этапе вам в значительной степени необходимо восстановить из резервных копий или переустановить с нуля.

(Вы могли попробовать PhotoRec, но если у вас нет конкретных данных, которые нужно восстановить, это, вероятно, не стоит; я сомневаюсь, что это восстановит ваши двоичные файлы и файлы конфигурации. Вы могли бы также запустите strings в /dev/sda11, чтобы извлечь всю оставшуюся информацию о конфигурации.)