передача составных команд в качестве аргументов

Вам нужно будет использовать evalв скрипте, как только $@больше, чем простая команда (аргумент скрипта должен быть передан в виде строки в кавычках):

ls | eval "$@"

Но опять же, это было бы то же самое, что и

pass_command sort | uniq

т. е. вы передаете команду sortи используете uniqна выходе.

Я не вижу реального применения в такого рода сценариях или функциях, поскольку конвейерные возможности Unix, по-видимому, охватывают большинство практических приложений.