сброс пароля root ovh

Из вашего cat /proc/mounts вывода видно, что ваша система восстановления включена /dev/sda1, значит, вы меняли пароль для системы восстановления (который, по-видимому, игнорируется, а образ сбрасывается после перезагрузки). Ваша система уже смонтирована в /mnt/sdb1.

Также рекомендуется убедиться, что файловая система полностью размонтирована, потому что я не могу гарантировать, что кнопка «перезагрузить мой VPS» сработает.

chroot /mnt/sdb1
passwd
exit              # get out of chroot
umount /mnt/sdb1  # unmount the filesystem
sync              # just for paranoia

Затем вы можете перезагрузить его.