OpenJDK7 JRE 32-bit на Debian Stretch 64-bit

Это нормальное поведение по умолчанию: если подстановка не соответствует ни одному файлу / каталогу, оригинальный символ подстановки будет сохранен.

Если вместо этого вы хотите получить пустой результат, вы можете установить параметр nullglob в своем скрипте следующим образом:

$ shopt -s nullglob
$ for f in "$my_dir"*."$ext"; do echo $f; done
$

Вы можете отключить его впоследствии с помощью:

$ shopt -u nullglob