Возможно, это просто результат определения этих операций в RFC с использованием всех заглавных букв. Для других (более старых) протоколов, даже если фактическая реализация может быть не чувствительна к регистру, описание операций в RFC также написано заглавными буквами.
Возможно, это потому, что так они выделяются в тексте только документов, в которых нет другого способа подчеркнуть специфические термины (например, используя полужирный или курсив).