Шифровать существующий диск с помощью LUKS?

Когда вы начинаете цитируемую строку с двойных кавычек ("), цитируемая строка заканчивается на первой, не заключенной в кавычки, " находке. Другими словами, после удаления кавычек аргумент после -e постепенно становится таким:

"UPDATE example SET example='["TEXT","TEXT","TEXT"]' WHERE example='example';"
UPDATE example SET example='[TEXT","TEXT","TEXT"]' WHERE example='example';"  # dropped first quotes
UPDATE example SET example='[TEXT,TEXT","TEXT"]' WHERE example='example';"  # drop 2nd quotes (",")
UPDATE example SET example='[TEXT,TEXT,TEXT"]' WHERE example='example';"  # drop 3rd (",")
UPDATE example SET example='[TEXT,TEXT,TEXT]' WHERE example='example';  # drop last

Но так как внутри кавычек нет пробелов, shell объединяет их в один аргумент.

Поэтому нужно заключить " в строку, разделенную двойными кавычками ("). т.е.

mysql -D $Database -u $User -p$Password \
      -e "UPDATE example SET example='[\"TEXT\",\"TEXT\",\"TEXT\"]' WHERE example='example';"

Дополнительные примеры:

$ echo yay
yay

$ echo "yay"
yay

$ echo "yay yay"
yay yay

$ echo "yay 'yay' yay"
yay 'yay' yay

$ echo "yay 'yay yay yay' yay"
yay 'yay yay yay' yay

$ echo "yay 'yay "yay" yay' yay"
yay 'yay yay yay' yay

$ echo "yay 'yay \"yay\" yay' yay"
yay 'yay "yay" yay' yay

Ура! Это работает. Когда вы экранируете (добавляете \ перед символом) двойные кавычки, они становятся частью аргумента.

Теперь пример того, как это может пойти не так:

$ perl -e 'print "$ARGV[0]\n"' "yay "yay" yay"
yay yay yay

$ perl -e 'print "$ARGV[0]\n"' "yay "yay "yay"
yay yay

В последнем примере аргументы были разделены, потому что есть пробел, который не был заключен в кавычки. Что было заключено в кавычки, так это "yay " (в начале) и "yay" (в конце).