Компиляция исходников с помощью компилятора, отличного от стандартного

Вы можете использовать awk для создания системной команды для выполнения

find * -mindepth 5 -maxdepth 5 -type d  | awk -F"/" '{system( "cd "$0"; zip -rF "$NF".zip *")}'

-F разбивает строку на /, $ 0 представляет собой полную строку, а $ NF содержит ваше фактическое имя каталога. Popd не требуется, поскольку системная команда выполняется в своей собственной оболочке, а родительская оболочка остается в текущем рабочем каталоге.