Вы можете получить старые версии с сайта snapshot.debian.org. В частности, вам нужна Исходный пакет gtk+3.0 страница.
Сказав это, вы не добьетесь большого успеха, если будете держать их рядом. Вы не найдете практичным пытаться поддерживать эти пакеты самостоятельно.