Я удалил свои файлы с помощью git rm, но я также зафиксировал их, как их вернуть?

Программа recode может сделать это быстро даже для больших файлов - статистика частоты либо для байтов, либо для символов различных наборов символов. Например. для подсчета частот байтов:

$ echo hello there > /tmp/q
$ recode latin1/..count-characters < /tmp/q
1  000A LF   1  0020 SP   3  0065 e    2  0068 h    2  006C l    1  006F o
1  0072 r    1  0074 t

Внимание - укажите ваш файл, который нужно перекодировать как стандартный ввод, в противном случае он автоматически заменит его частотами символов!

Используйте recode utf-8 / .. count-characters для обработки входного файла как utf-8. Доступно множество других наборов символов, и он не удастся, если файл содержит какие-либо недопустимые символы.