Апач должен все еще делать error_log файлы?

Короче говоря, вы должны иметь разрешение на чтение файлов на сервере-источнике, прежде чем читать их на сервере-получателе. Если у вас нет учетной записи на исходном сервере с тем же UID, что и на целевом сервере, то прочитать эти файлы будет очень сложно в лучшем случае. Если у вас есть корневые разрешения на целевом сервере и монтирование экспортируется с помощью опции no_root_squash (редко), вы можете читать файлы с помощью корня на целевом сервере. В большинстве других случаев вам придется изменить разрешения на файлы, скорее всего, с сервера-источника.