Способ повторного анализа команды после раскрытия параметра:
X="Y=10 echo foo"
eval "$X"
Я предполагаю, что у вас есть реальная причина для этого.
Как мы обсуждали в комментариях, эта проблема возникла из-за настроек раскладки клавиатуры во время установки.
Что касается вашего второстепенного вопроса, чтобы иметь графический (и консольный) интерфейс на греческом, а не на английском языке, вам просто нужно перенастроить «локали» sudo dpkg-reconfigure locales
.