Установка цифрового фортепьяно и компьютера с MIDI-интерфейсом

Вы могли сделать что-то вроде этого:

cd spec
find . -type f -name '*_spec.rb' | while read file; do
    mkdir -p ../_seded/"${file%/*}"
    cat "$file" | sed ... > ../_seded/"$file"
done

${file%/*} отключит часть имени файла $file, так, чтобы это могло использоваться в создании выходного каталога в mkdir command