/etc/shadow И простофиля

Проблема с -v опция или с var=value аргументы awk это, они не могут использоваться для произвольных данных начиная с ANSI C escape-последовательности (как \n, \b...) расширены в них (и с GNU awk 4.2 или выше, если значение запускается с @/ и концы в /, это рассматривают как regexp тип переменной).

Альтернатива должна использовать ARGV или ENVIRON awk массивы:

awk -F / 'BEGIN{$0 = ARGV[1]; print $5}' "$path1"

Или:

export path1
awk -F / 'BEGIN{$0 = ENVIRON["path1"]; print $5}'

Или:

path1="$path1" awk -F / 'BEGIN{$0 = ENVIRON["path1"]; print $5}'

Теперь, если все, что Вы хотите, разделяется переменная оболочки, Вам, возможно, не понадобится awk.

Во всех оболочках POSIX:

IFS=/; set -f
set -- $path1
printf '%s\n' "$5"