Текст печати между (и включая) два разделителя на строке

Вот острота, которая требует только /bin/sh (это только работает на единственный каталог, однако):

for f in ./*.xml; do cp "$f" "${f%cfg.xml}cfgbk.xml"; done

Принятие Вас имеет удар 4 + (если Вы не знаете, Вы, вероятно, делаете; свериться bash --version), можно использовать globstar для рекурсивности:

shopt -s globstar
for f in ./**/*.xml; do cp "$f" "${f%cfg.xml}cfgbk.xml"; done

Вы могли бы хотеть рассмотреть более четкую схему именования для своих резервных копий, однако - я предпочту что-то как добавление '.backup' к именам файлов.

shopt -s globstar
for f in ./**/*.xml; do cp "$f" "$f".backup; done