Что лучший инструмент/инструменты должен записать видео от веб-камеры на Linux?

Они - потоки ядра.

[jbd2/%s] используются JBD2 (менеджер журнала для ext4) для периодического сбрасывания фиксаций журнала и других изменений в диске.

[kdmflush] используется Картопостроителем Устройства для обработки задержанной работы, что это стояло в очереди от других контекстов, где выполнение сразу так было бы проблематично.