Как сделать устройство хранения USB необнаруживаемым в подводной лодке?

Использовать ${VAR%PATTERN} удалить суффикс, соответствующий последнему полю, затем ${NEWVAR##PATTERN} удалить префикс, соответствующий всем кроме последнего остающегося поля.

all_but_last_field=${mystring%.*}
second_to_last_field=${all_but_last_field##*.}

Необходимо сохранить строку в переменной и сохранить промежуточный результат в переменной также, Вы не можете непосредственно объединить расширения в цепочку (Вы можете в zsh, но не в ударе).