Можно или загрузить исходный код и скомпилировать пакет сами, или Вы можете, загрузил двоичный пакет для Вашего распределения.
Взгляните на http://pkgs.repoforge.org/iftop/, поскольку это обеспечивает двоичные пакеты для RHEL/CentOS и источника.
Для установки двоичного пакета на CentOS-6, 64-разрядном просто, делают следующее:
wget http://pkgs.repoforge.org/iftop/iftop-0.17-1.el6.rf.x86_64.rpm
rpm -ivh iftop-0.17-1.el6.rf.x86_64.rpm
Вы могли бы хотеть перефразировать этот вопрос и сделать его более сфокусированным. То, что Вы спрашиваете, является слишком широким вопросом.
Вы должны посмотреть на что-то вроде grafana и collectd. Collectd будет собирать показатели использования ресурсов и отправлять их в grafana, чтобы вы могли иметь текущие и исторические графики
.