Я предлагаю два варианта

1. bashСценарий оболочки, использующий pvдля непрерывного отображения прогресса

Установитьpv

sudo apt install pv  # in Debian and Ubuntu, other commands in other distros

Шеллскрипт с демонстрационной программой

#!/bin/bash

# if only files (if directories, you may need another command)

cnt=0
for i in dir/*
do
 cnt=$((cnt+1))
done
files="$cnt"
> log
> err
for i in dir/*
do
 ls "$i" >> log 2>> err  # simulating the actual process
 sleep 2                 # simulating the actual process
 echo "$i"
done | pv -l -s "$files" > /dev/null  # progress view using lines with $i

Демо

В процессе

$./pver
2.00  0:00:06 [0,00 /s] [===============>                        ] 40% ETA 0:00:09

После финиша

$./pver
5.00  0:00:10 [ 499m/s] [======================================>] 100%

2. bashСценарий оболочки для отображения текущего состояния выполнения по запросу

• forцикл в фоновом режиме, запустить programи счетчикcnt
• whileцикл ищет ввод символа (если c, то расскажите о прогрессе)

Индикатора выполнения нет, но в любое время вы можете получить обновление статуса о ходе выполнения.

Шеллскрипт с демонстрационной программой

#!/bin/bash

cnt=0
echo "0" > clog

program () {

ls "$1"
sleep 5
}

# main

files=$(ls -1 dir|wc -l)

for i in dir/*
do
    program "$i"
    cnt=$((cnt+1))
    echo "$cnt" > clog
done > log &

while [ "$cnt" != "$files" ]
do
 cnt=$(cat clog)
 read -sn1 -t1 chr
 if [ "$chr" == "c" ]
 then
  echo "$cnt of $files files processed; running..."
 fi
done
echo "$cnt of $files files processed; finished :-)"

Демо

$./loop
0 of 5 files processed; running...
3 of 5 files processed; running...
5 of 5 files processed; finished :-)

$ cat log
dir/file1
dir/file2
dir/file3
dir/file4
dir/file w space