Загрузка Linux Mint не читает мой образ Windows

Вы можете поместить файлы журналов в зашифрованное хранилище вместо того, чтобы шифровать отдельные файлы.

Или, может быть, пусть scriptзаписывает в fifo, читает этот fifo с помощью gpg, и пусть gpg выполняет шифрование и записывает его в файл.