Сохранение разрешений и владения с помощью команды установки

С точки зрения процесса catэто просто копирование данных из стандартного ввода в стандартный вывод, и он ничего не знает о том, являются ли данные вообще, и в частности, являются ли они полными или нет. Таким образом, ответ на ваш вопрос нет это не стратегия «все или ничего».

Вы можете сделать что-то в 2 шага, что сделает его более надежным.

 #/bin/bash
 set -e
 set -o pipefail
 gzip -c -9 %p | ssh user@server  "cat > backupPath.tmp"
 ssh user@server  "mv backupPath.tmp backupPath"

Обратите внимание, что %pбыл скопирован из исходного сообщения, это не синтаксис оболочки.