Как сохранить последний файл и предыдущий последний файл?

Одинарные кавычки в одиночной -строке в кавычках нельзя экранировать, но, к счастью, вы можете просто использовать двойные кавычки вокруг определения псевдонима, а затем (экранированные )двойные кавычки вокруг имени каталога:

alias windocs="cd \"/mnt/c/Users/Firstname L'astname/Documents/\""

В качестве альтернативы вы можете сделать символическую ссылку на этот каталог в свой домашний каталог Linux:

ln -s "/mnt/c/Users/Firstname L'astname/Documents/" ~/docs

А затем, простоcd docs(или cd ~/docs, если вы не в своем домашнем каталоге, )доставит вас туда.