Почему bash не интерпретирует символ звездочки при использовании с командой xargs?

Другие ответы верны, говоря, что «su» позволяет вам входить в учетные записи, отличные от root.

Одно замечание по поводу "sudo su". Это фактически позволяет вам войти в учетную запись root, не зная пароля root. Вам нужно знать пароль учетной записи, с которой вы запускаете sudo, а также иметь эту учетную запись в файле sudoers.