sed -i '2,$d' file.csv && some_command >> file.csv
sed -i '2,$d' file.csv
удалит все, кроме первой строки файла.
-i
указывает sed работать в -месте
2,$
адреса от строки 2 до конца файла
d
выполняет удаление.
Вы можете проверить, делает ли команда то, что вам нужно, опустив-i
После этого && some_command >> file.csv
будет добавляться к файлу только в том случае, еслиsed
успешно его очистил.